中國(guó)是雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，自改革開(kāi)放以來(lái)，蛋品機(jī)械-雞蛋剝殼機(jī)得到了快速的發(fā)展，人均雞蛋消費(fèi)量也過(guò)了世界平均水平。但是，由于長(zhǎng)期沿襲傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)方式，致使產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，市場(chǎng)集中度低。目前，我國(guó)的蛋品加工基本上處于西方發(fā)達(dá)國(guó)一階段向二階段過(guò)渡的時(shí)期，還處于“分散”生產(chǎn)的發(fā)展階段。縱觀我國(guó)蛋品機(jī)械的發(fā)展歷史及今后的發(fā)展趨勢(shì)，蛋品機(jī)械了解其大致可以分為四個(gè)階段：

　　一階段：傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)模式

　　我國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，雞蛋在人們的生活當(dāng)中具有舉足輕重的地位。20世紀(jì)80年代以前，蛋品行業(yè)基本上是自給自足的分散小農(nóng)生產(chǎn)模式。雞蛋是在農(nóng)產(chǎn)品剩余經(jīng)濟(jì)條件下的一種副產(chǎn)品。

　　二階段：適度規(guī)模化、專業(yè)化的大中型養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)模式

　　這個(gè)階段是我國(guó)蛋品業(yè)發(fā)展的輝煌時(shí)期，在國(guó)有大中型養(yǎng)雞企業(yè)的帶動(dòng)下，規(guī)模發(fā)展迅速，科技應(yīng)用普及，產(chǎn)量迅速增加，人們消費(fèi)水平提高，蛋品行業(yè)利潤(rùn)較高，市場(chǎng)集中度大大提高，我國(guó)蛋品行業(yè)在一段時(shí)期內(nèi)，由“分散”走向了一定的“集中”。

　　三階段：公司與農(nóng)戶相結(jié)合的生產(chǎn)模式

　　在經(jīng)過(guò)幾年的穩(wěn)定發(fā)展后，我國(guó)蛋品行業(yè)又重新朝著“規(guī)模化、集約化”的方向發(fā)展，走出了一條“公司 農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式。這種模式形成的主要原因在于：一方面，大量“分散”的農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)者，在利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)行無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)。無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果要求行業(yè)向“規(guī)模化、集約化”發(fā)展。在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下，“分散”的農(nóng)戶必然要靠降低成本和壓低價(jià)格來(lái)生存，降低成本影響了對(duì)蛋品行業(yè)科技研發(fā)資金的投入，使蛋品質(zhì)量一直處于較低水平。壓低價(jià)格傾銷策略導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)率降低；由于我國(guó)70%的人口在農(nóng)村，而“分散”的農(nóng)戶養(yǎng)殖業(yè)又是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)尚不發(fā)達(dá)的情況下，要在較短時(shí)間內(nèi)整合大量的“散養(yǎng)”農(nóng)戶，還比較困難；因此，“公司 農(nóng)戶”模式是雞蛋深加工，利用雞蛋剝殼機(jī)生產(chǎn)鹵蛋，提供雞蛋附加值。

　　四階段：大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)蛋品行業(yè)在一個(gè)較高的基礎(chǔ)上得到了快速的發(fā)展，但是，與發(fā)達(dá)國(guó)比起來(lái)，還處于“分散”發(fā)展階段，市場(chǎng)集中度不高。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，一些經(jīng)受住市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)考驗(yàn)后生存下來(lái)的公司，將會(huì)朝著大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式的方向發(fā)展。